Geografischer Schutz

"Tequila" ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) in der EU und weltweit anerkannt. Nur Produkte, die in festgelegten Regionen Mexikos aus der blauen Agave (Agave tequilana F.A.C. Weber) hergestellt werden, dürfen diesen Namen tragen.

Zugelassene Herkunftsgebiete:

  • Alle 125 Gemeinden des Bundesstaates Jalisco (darunter die Stadt Tequila)
  • 30 von 113 Gemeinden des Bundesstaates Michoacán;
  • 11 von 43 Gemeinden des Bundesstaates Tamaulipas;
  • 8 von 20 Gemeinden des Bundesstaates Nayarit;
  • 7 von 46 Gemeinden des Bundesstaates Guanajuato.
Tequila – Denominación

Quelle: Tequila – Denominación de Origen

Rohstoff: Blaue Agave

Nur die blaue Agave darf zur Herstellung von Tequila verwendet werden. Sie wird 8–10 Jahre lang kultiviert. Die Herzen (sog. Piñas) werden geerntet, gegart und zu Most verarbeitet.

Herstellungsverfahren im Überblick

  1. Garen

    Die Agavenherzen werden in Autoklaven oder traditionellen Steinöfen (Hornos) mit Dampf gegart.

  2. Zerkleinern & Extraktion

    Die gegarte Agave wird mechanisch zerkleinert. Mit Wasser wird der Zucker extrahiert.

  3. Fermentation

    Die Moste werden mit Hefen vergoren. Es dürfen bis zu 49 % Fremdzucker zugesetzt werden (Mixto Tequila). Wird ausschließlich Agavenzucker verwendet, spricht man von "100 % Agave Tequila".

  4. Destillation

    Zweifache Destillation ist Pflicht: erste Phase (destrozamiento), zweite Phase (rectificación).

  5. Reifung

    Reifegrade unterscheiden sich je nach Tequila-Klasse (siehe unten).

  6. Abfüllung

    100 % Agave Tequila muss in einem zertifizierten Betrieb innerhalb des Ursprungsgebiets abgefüllt werden, um die Qualität zu sichern

Weiterführende Infos zur Herstellung finden Sie in unserem Beitrag Tequila - Wie wird er hergestellt?

Kategorien und Klassen von Tequila

Hauptgategorien:

  • Tequila (Mixto): max. 49 % anderer Zucker erlaubt
  • 100 % Agave Tequila: ausschließlich aus blauer Agave

Den Unterschied zwischen Mixto Tequila und 100% Agave Tequila haben wir in unserem Beitrag Tequila Qualität – der große Vergleich ausführlich behandelt.

Klassen (gilt für beide Kategorien):

Klasse Beschreibung
Blanco (Silver) Klar, ungereift, direkt nach der Destillation abgefüllt
Joven (Gold) Mischung aus Blanco & gereiftem Tequila oder mit Zusätzen gefärbt/veredelt
Reposado Mindestens 2 Monate in Eichenfässern gereift
Añejo Mindestens 1 Jahr in max. 600-Liter-Eichenfässern
Extra Añejo Mindestens 3 Jahre gereift, intensive Aromen

Mehr Informationen zu den 5 Qualitätsstufen von Tequila finden Sie in unserem Beitrag Die 5 Tequila-Typen – Ihr Tequilaguide.

Sensorische Eigenschaften

Klasse Beschreibung
Blanco (Silver) Klar, Zitrus, Agaven-Charakter, krautig
Reposado Reposado Vanille, Butter, milder Abgang
Añejo Karamell, Holz, Trockenfrüchte
Extra Añejo Sehr komplex, rauchig, Eiche

Etikettierungsvorschriften

Gemäß NOM-006-SCFI-2012, der mexikanischen Norm für Tequila, müssen folgende Angaben auf dem Etikett erscheinen:

  • Bezeichnung "Tequila" + Kategorie + Klasse
  • Alkoholgehalt
  • Herkunft: "Hecho en México"
  • Herstellerregistriernummer
  • Zusatzstoffe (falls vorhanden)
  • Marke und Lot-Nummer

Wichtig: Begriffe wie "100 % natürlich" oder "100 % gereift" dürfen nur verwendet werden, wenn sie nicht irreführend sind.

Auch interessant: Aus welcher Destillerie kommt mein Tequila?

Kontrolle und Zertifizierung

Der Tequila-Kontrollrat (Consejo Regulador del Tequila, CRT) überwacht Anbau, Produktion, Abfüllung und Kennzeichnung. Er ist nach ISO/IEC 17065 akkreditiert und unabhängig in seiner Zertifizierung.

Offizielle Website des CRT (Regulierungsrat)

Kulturerbe Tequila

Tequila steht nicht nur für Qualität, sondern auch für Geschichte. Die UNESCO erklärte die Agavenlandschaften rund um Tequila 2006 zum Weltkulturerbe. Die Region Jalisco mit dem Vulkan Tequila ist das kulturelle Herz dieses traditionsreichen Getränks.

UNESCO-Weltkulturerbe: Agavenlandschaften und alte Destillerien

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